Pompoen ravioli met salie boter
Ik ben gek op verse pasta én op pompoen! Dus wat is er lekkerder dan die twee combineren. Deze pompoen ravioli met salie boter is even een werkje om te maken, maar erg leuk om eens in het weekend te maken. Of bijvoorbeeld wanneer je een etentje hebt! Ik eet de pompoen ravioli meestal als voorgerecht, Je kunt er natuurlijk ook een salade bij eten en er zo een hoofdgerecht van maken.
Het ideale aan deze pompoen ravioli is dat je hem al van tevoren kunt maken en even laten drogen. Op die manier kun je de pasta al een dag eerder voorbereiden. Je hoeft dan alleen nog de salie boter te maken en de ravioli te koken.
Het recept voor deze pompoen ravioli met salie boter is verder helemaal vegan. Zowel de pompoen vulling, het pasta deeg en de salie boter saus zijn helemaal plantaardig. Voor deze ravioli gebruik ik mijn recept voor verse pasta zonder ei. Je kunt dit pasta deeg al enkele uren tot een dag van tevoren maken en in de ijskast bewaren tot je de ravioli gaat maken.
Pompoen ravioli met salie boter
Equipment
- Stamppot stamper of puree knijper
- Pastamachine of deegroller
- Uitsteekvorm, bakringen of een deegwieltje
Ingrediënten
Pompoen ravioli
- 250 gr pompoen
- peper
- zout
- verse pasta zonder ei
Salie boter saus
- 150 gr plantaardige boter
- 15 blaadjes salie
- 1 citroen
- peper
- zout
Instructies
Ravioli maken
- Maak eerst het deeg voor de verse pasta. Laat dit in de ijskast rusten totdat je de ravioli gaat maken.
- Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in stukjes.
- Zet een pan op het vuur en kook de pompoen in zo'n 15 minuten gaar. De pompoen moet vooral niet té gaar zijn, dus prik regelmatig om te testen hoe gaar de pompoen is.
- Wanneer de pompoen gaar is giet je deze af in een vergiet.
- Doe de afgegoten pompoen terug in de pan en pureer deze tot een mooie egale gladde pompoen puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de pompoen puree nu goed afkoelen.
- Wanneer de pompoen puree echt goed is afgekoeld, haal je het verse pastadeeg uit de ijskast.
- Bestrooi een schoon werkblad ruim met bloem en verdeel je pastadeeg in een aantal stukken.
- Rol je pastadeeg uit tot een mooie dunne, egale plakken deeg met een pastamachine of met een deegroller.
- Wanneer je uitsteekvormen of bakringen gebruikt, druk deze alvast licht in de plakken deeg die je als onderkant voor de ravioli wilt gebruiken. Op deze manier weet je ongeveer waar je de vulling voor de ravioli kunt neerleggen. Houd ook nog een gelijk aantal plakken deeg over om zo de bovenkant van de ravioli mee te bedekken.
- Doe een theelepeltje met pompoen puree op alle plekken waar je een ravioli wilt uitsteken. Probeer de pompoen puree echt zo mooi mogelijk in het midden van de ravioli te leggen. Bestrooi elk bergje pompoen puree met een heel klein beetje zout,
- Bestrijk de randen van de ravioli nu met wat water, zodat de bovenste plak deeg straks goed blijft plakken. Doe dit voor elke ravioli.
- Bedek de ravioli nu met een plak deeg. Druk rondom de pompoen puree de bovenste plak deeg echt goed op de onderste plak deeg. Zorg daarbij ook dat je de lucht zoveel mogelijk uit de ravioli drukt. Het makkelijkst is om met je vingers het deeg van binnen naar buiten aan te drukken, dus van de pompoen puree naar de rand toe.
- Als alle ravioli mooi zijn aangedrukt, steek je met de uitsteekvorm voorzichtig de ravioli uit. Of je gebruikt een deegwieltje om de ravioli uit te snijden.
- Leg de ravioli op een werkblad of plank met wat bloem tegen het plakken.
- De restjes deeg die je over hebt kun je opnieuw tot een bolletje deeg kneden en uitrollen. Zo kun je nog meer ravioli maken.
- Kook de ravioli in een pan met ruim kokend water. Als je ze meteen kookt zullen ze in een paar minuutjes gaar zijn. Als je de ravioli eerst even laat drogen mag deze wat langer koken.
Salie boter saus maken
- Verhit een sauspannetje op middelhoog vuur. Doe hier de plantaardige boter in en laat deze smelten.
- Snijd ondertussen de blaadjes salie fijn en voeg deze toe aan het pannetje met boter.
- Voeg ook de rasp van een citroen toe en laat de smaken nu mooi in de boter trekken. Het lekkerste is om deze echt lang te laten staan, minstens een kwartier maar mag echt een uur staan. Let wel goed op dat de pan niet te warm wordt, draai het vuur eventueel zachter.
- Wanneer de salie boter saus goed is breng je deze op smaak met zout en peper naar smaak.
- Voeg de gekookte ravioli toe en roer deze even door de saus, zodat de ravioli allemaal mooi bedekt zijn met salie boter saus. Voeg ook nog een klein beetje kookvocht van de ravioli toe.
- Verdeel de ravioli over de borden en giet hier nog wat van de salie boter saus overheen.
Je kunt de pompoen ravioli direct koken, maar je kunt hem ook enkele uren tot een nacht laten drogen.
Zelf vind ik het altijd lekker om verse pasta wat langer te laten drogen. Dan blijft de pasta tijdens het koken wat steviger of meer ‘al dente’, wat beetgaar betekent. Houd wel rekening met de kooktijd. Een gedroogde pasta mag meestal wat langer koken dan een pasta die je net vers gemaakt hebt. Deze laatste heeft echt maar een paar minuutjes kooktijd nodig.
Een goed trucje om te testen hoe lang je pasta moet koken is eerst één ravioli koken en deze proeven. Dan weet je precies hoe lang de rest van je ravioli mag koken. Of je snijdt een klein stukje van de zijkant van het deeg van een ravioli af en proeft of deze gaar is.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
