Focaccia Barese: met tomaat, oregano en olijven
Dit recept voor focaccia Barese is wat mij betreft echt het últieme focaccia recept. Na heel veel recepten voor focaccia uitproberen is dit toch wel echt het recept dat een blijvertje is hier thuis. Het resultaat is een super luchtig brood met ongelijke luchtgaten met alle lekkere smaken van de olijfolie, cherrytomaten, olijven, oregano en zeezout. Dit recept wil je maken!
Ik gebruik voor dit recept speciale Italiaanse 00 bloem, zogenaamde farina di grano tenero tipo 00 voor pizza en focaccia. Dit is een bloem van ‘zachte’ tarwe en heel fijn gemalen. Ook geeft de term 00 aan dat de bloem een hele lage uitmalingsgraad heeft. Dit betekent dat er veel delen van het graan zijn weggezeefd uit de bloem. Als je een uitmalingsgraad van 100% zou hebben, maak je bij wijze van 10 kilo graan ook 10 kilo meel. Dit heb je bijvoorbeeld bij volkorenmeel, dit bevat dan nog alle bestanddelen van de oorspronkelijke graankorrel.
Patentbloem en 00 bloem lijken erg op elkaar, dus mocht je nu niet aan 00 bloem kunnen komen kun je natuurlijk ook gewoon patentbloem gebruiken. Maar het maakt je focaccia natuurlijk extra lekker als je deze wel met 00 bloem kunt maken.
En laat je niet tegenhouden door de bereidingstijd van deze focaccia! Op dag één heb je echt maar eventjes werk. Dag twee van het maken heb je vooral veel rusttijd. En het is écht de moeite waard, trust me!
Focaccia met tomaten en olijven (foccacia barese)
Equipment
- Deegkrabber
- 2 ovenschalen van 20 cm bij 20 cm / 20 cm Ø of 1 grote schaal van 20 cm bij 40 cm
Ingrediënten
Poolish
- 200 ml water
- 200 gr bloem het liefst Italiaanse 00 bloem
- 5 gr gist
- 5 gr agave siroop
Focaccia deeg
- voordeeg alles
- 60 gr bloem het liefst Italiaanse 00 bloem
- 8 gr zout
- olijfolie extra vierge
Toppings
- 10 cherrytomaten
- 2 tl oregano
- zeezout
- 15 olijven ik gebruik kalamata olijven
Instructies
Voordeeg maken (dag 1)
- Meng het water met de agave siroop en de gist.
- Doe het watermengsel bij de bloem, in een ruime plastic bak die je gemakkelijk kunt afsluiten met een deksel. Meng dit geheel goed door elkaar met een vork of lepel tot je voordeeg.
- Plaats de deksel op je plastic bak en laat je voordeeg nu een uur op kamertemperatuur staan.
- Plaats de bak met voordeeg na het uur in de ijskast en laat hem hier een nachtje staan.
Focaccia deeg maken (dag 2)
- Haal de bak met het voordeeg uit de ijskast, als het goed is zie je dat deze lekker aan het bubbelen is en verdubbeld is in grootte.
- Meng in een kom de bloem met het zout. Voeg hier het voordeeg bij en meng dit goed door elkaar. Zorg er echt voor dat alle bloem wordt opgenomen door het deeg.
- Kneed het deeg op een schoon werkoppervlak goed door met de hand, totdat je echt een mooie gladde deegbal hebt. Het deeg is heel nat, dus daarom lukt gewoon kneden niet goed. Ik gebruik daarom zogenaamde slap and folds. Hierbij til ik het deeg op aan één punt en sla het terug tegen het werkblad aan. Door dit te herhalen krijg je een mooi glad deeg. Meestal duurt dit minstens zo'n tien minuten.
- Vorm je deegbal tot een mooie ronde deegbal, gebruik hiervoor eventueel een deegkrabber.
- Smeer een platte ruime schaal in met olijfolie en plaats in het midden je deegbal.
- Dek je schaal af met plastic folie en laat je deeg nu op kamertemperatuur twee uur rijzen.
- Na twee uur zie je dat je deegbal als het goed is flink groter is geworden.
- Haal de deegbal voorzichtig uit je schaal. Maak eerst het deeg goed los van de schaal en haal het deeg dan uit de schaal. Leg het op een schoon werkoppervlak.
- Nu ga je het deeg door middel van coil folds tot een mooie deegbal vormen. Dit doe je door het deeg op te tillen en de boven en onderkant van het deeg als het ware onder je deeg te vouwen. Herhaal dit vervolgens ook door het deeg een kwartslag verderop vast te pakken. Dit geheel herhaal je zo'n drie tot vier keer. Let op dat de bovenkant van je deeg de hele tijd boven blijft en dat het deeg niet scheurt. Dus wees een beetje voorzichtig.
- Met een deegkrabber kun je nu het deeg echt tot een mooie strakke deegbal vormen.
- Controleer of je nog genoeg olijfolie in je schaal hebt zitten, doe er eventueel nog wat extra bij. Leg je deegbal voorzichtig in het midden van de schaal en dek deze weer af met plastic folie. Laat het deeg nu weer één uur op kamertemperatuur rijzen.
- Zet alvast je ovenschaal of ovenschalen klaar waarin je de focaccia wilt bakken. Smeer deze in met een laagje olijfolie. Doe daarna nog een flink scheutje olijfolie in het midden van elke schaal.
- Haal je deegbal voorzichtig uit de schaal en leg deze op een schoon werkoppervlak. Wanneer je twee broden maakt, verdeel je het deeg in tweeën. Anders laat je het deeg zo. Maak met de deegkrabber mooie strakke deegballen van het deeg en leg deze in het midden van de ovenschalen.
- Dek de ovenschaal of ovenschalen weer af met plastic folie en laat deze nu een uur op kamertemperatuur rusten.
- Na een uur kijk je voorzichtig of de onderkant van je deeg nog steeds los ligt in de schaal. Haal het deeg als het nodig is voorzichtig los en verdeel nog wat extra olijfolie over de bodem van je schaal.
- Druk nu rustig met je vingers in het deeg, om het deeg uit te spreiden over de ovenschaal en om er die mooie kuiltjes in te krijgen. Je hoeft niet hard te drukken, gewoon rustig met je vingers in het deeg duwen. Doordat het deeg heel elastisch is zou het nu al mooi de vorm van de ovenschaal moeten gaan aannemen.
- Verdeel nu nog een beetje olijfolie over de bovenkant van je focaccia's.
- Snijd de cherrytomaten aan één kant in over de lengte en scheur ze met je vingers open. Leg ze met de open kant naar beneden op je focaccia. Verdeel de tomaten over de focaccia's.
- Verdeel ook de olijven over de focaccia's, leg deze tussen de cherrytomaten.
- Strooi nu ook de oregano en wat grof zeezout over de focaccia's.
- Dek de schalen af met plastic folie en laat de focaccia's nu 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.
- Bak de focaccia's na een half uur af in een voorverwarmde oven in zo'n 15 tot 20 minuten, totdat ze mooi goudbruin gebakken zijn.
- Laat de focaccia's even een kwartiertje rusten voordat je ze gaat aansnijden.
Wees niet te zuinig in het gebruik van olijfolie én gebruik een goede kwaliteit, lekkere olijfolie!
Focaccia is een traditioneel Italiaans platbrood dat per regio of stad verschillende varianten kent. Deze focaccia Barese vindt zijn oorsprong in de regio Puglia en specifiek in de stad Bari. Het zijn vooral de toppings waaraan je verschillende regionale focaccia’s herkent. Voor de focaccia Barese zijn het de tomaten, oregano en olijven. Mijn favoriete focaccia recept!
Ben je nu op zoek naar nog meer recept inspiratie voor brood? Kijk dan eens op mijn recepten pagina met al mijn favoriete brood recepten!
