Vegan ragù: Italiaanse pastasaus zónder vlees
Gebruik bij dit recept voor vegan ragù het liefst goede kwaliteit, biologische ingrediënten. Ik geef liever altijd iets meer geld uit aan bijvoorbeeld goede kwaliteit biologische tomaten in blik en een goede fles rode wijn, die ik ook nog met plezier naast de ragù kan opdrinken 😉 Dit proef je namelijk absoluut terug in het eindresultaat!
Ragù wordt ook wel verward met Bolognese saus, maar het is zowel hetzelfde als niet hetzelfde. Nergens kun je in Italië namelijk pasta bolognese bestellen, maar wel pasta ragù. Hoe dan ook, deze vegan ragù is één van de lekkerste pasta sauzen die ik ken! Serveer er bijvoorbeeld je eigen vegan verse pasta bij.
Vegan ragù
Ingrediënten
- 1 chilipeper
- 3 tenen knoflook
- 1 ui
- 3 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen
- 2 el tomatenpuree
- 200 gr vegan kruimig gehakt
- 3 glazen rode wijn
- 800 gr tomaten passata
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 200 gr champignons
- 1 rode paprika
- 3 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- 1 pot zwarte olijven
- 1 pot kappertjes
- balsamico azijn
- peper
- zout
Instructies
- Snipper de ui fijn en snijd de knoflook en chilipeper in hele fijne stukjes. Als je niet van chilipeper houdt kun je deze ook weglaten uit het recept, maar ik vind het zelf erg lekker!
- Rasp en was de winterpeen. Snijd de winterpeen in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de bleekselderij.
- Zet een grote braadpan op een middelhoog vuur en giet een scheut olijfolie in de pan.
- Voeg de ui, knoflook, chilipeper, winterpeen en bleekselderij toe aan de pan en laat het geheel even bakken totdat de groenten mooi glazig zijn. Dit zal een paar minuutjes duren.
- Voeg dan de eetlepels tomatenpuree toe. Laat deze ook even een paar minuutjes meebakken, zodat de tomatenpuree ontzuurt.
- Voeg het vegan gehakt toe en laat het geheel even een paar minuutjes meebakken. Blus het mengsel af met een flinke scheut rode wijn. Ik gebruik meestal zo’n 2 à 3 glazen.
- Laat de rode wijn even een paar minuutjes inkoken en doe dan de blikken tomaten in de pan. Als dit ook pruttelt, voeg dan alle overige groenten en de kruiden toe. Voeg ook een flinke scheut balsamico azijn toe, zo’n 1 eetlepel.
- Alle groenten en het vegan gehakt zouden nu onder de saus moeten staan. Is dit niet het geval, voeg dan nog wat water toe totdat alle groenten onder staan.
- Zorg dat het geheel op een laag vuur net rustig pruttelt. Laat het dan zo’n anderhalf uur tot twee uur onder regelmatig roeren stoven. Hoe langer de saus op staat hoe beter. Ik laat hem soms wel vier uur staan, daar wordt hij alleen maar lekkerder van.
- Voeg een half uur voordat je wil gaan eten de kappertjes en de olijven toe en laat deze meewarmen in de saus.
Deze vegan ragù is zowel heel lekker als pasta saus bij bijvoorbeeld spaghetti, maar ook perfect als basis voor vegan lasagne!
Dit recept is altijd goed voor een hele pan vol. Als je dus niet met veel eters bent, houd je waarschijnlijk wel wat saus over. Geen probleem. Je kunt de vegan ragù namelijk makkelijk invriezen in losse porties. Of wat ik vaak doe: één dag maak ik de vegan ragù met pasta en één dag maak ik met de overgebleven saus een lekkere grote lasagne.
Wanneer je de vegan ragù met pasta eet, kook dan de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Of je kunt natuurlijk zelf verse pasta maken! Voordat je de pasta gaat afgieten schep je met een mok wat kookvocht uit de pan. Je hebt maar een paar lepels saus nodig voor je pasta, per persoon ongeveer één grote sauslepel. Schep dit bij de gekookte, uitgelekte pasta. Giet hier kleine scheutjes kookvocht bij en roer totdat de saus mooi aan de pasta blijft kleven en zo een glanzend laagje vormt.
Serveer de pasta bijvoorbeeld met wat vegan parmezaan, verse peper en zout en een scheutje goede kwaliteit olijfolie. Buon appetito!
2 Comments
KirstenHi Greetje, dankjewel! Het is ook een van mijn favoriete recepten 🙂 Groetjes, Kirsten
In 1 woord HEERLIJK ❤️Streling voor je tong